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法棍制作哪里学法棍培训课程温州哪里学甜品制作 新启点供

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最后更新: 2019-09-30 09:30
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    法棍配方
    T65面粉 1000g
    焙乐道欧坦得面包改良剂 40g
    盐 20g
    水 700g
    麦芽精 5g

    准备好原材料,将面粉、麦芽精、650克水混合静置30分钟,自我水解,温度控制在18-20度之间

    2.将水解完成的面团加入欧坦得和剩余的50g水搅拌均匀,再加入盐搅拌均匀溶化慢速打到扩展,面团温度22-24

    3.面团室温下醒发半小时,翻面折叠再半小时,分割350g一个整形成纺锤状,松弛40分钟。(如果在较干燥的北方,则需要放入醒发箱,按相应温度和湿度进行醒发)
    4.整形:手掌微弯,拍松面团,将面团折叠三分之一,再将另一面折叠过来,搓长至60公分。

    5.醒发箱28度,湿度60%,醒发50分钟,划5刀

    6.上火240,下火220,4秒蒸汽,烤10分钟。然后,降底火到200度,开封门再烤15分钟左右至面包呈红褐色,表皮松脆即可出炉。
    新启点烘焙

    将法棍切片,加入干酪、蔬菜和火腿,制成三明治,健康营养不说,简直好吃到哭!


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